下面是小编为大家整理的2022餐饮行业食品安全员业务培训试题,附答案（全文）,供大家参考。
2022 餐饮行业食品安全员业务培训试题
附答案
注意事项：
1、考试时间：90 分钟，本卷满分为 100 分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。姓 名: :
考 号: :
一、单选题（本大题共
45 小题，每小题
1 分，共
45 分）
1、国家（ ）对进出口食品安全实施监督管理。A.海关 B.食品药品监管部门 C.出入境检验检疫部门 D.食品药品监管部门会同出入境检验检疫部门
2、在餐饮服务单位( )是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。
A、厨师 B、管理人员
C、法定代表人、负责人或业主D．服务员 3、食品原材料储存库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面至少在（ ）以上，以利空气流通及物品搬运。
A、10cm B、15cm C、20cm 第 1 页 共 20 页
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营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？（ ）
营的食品货值金额不足一万元的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经 报告。
D、25cm 4、食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准执行中存在问题的，应当立即向（ ）
A.县级以上食品药品监管部门 B.食品安全监管部门 C.卫生行政或食品药品监管部门 D.卫生行政部门 5、《食品安全法》第一百二十三条规定，食品生产经营者在食品中添加药品，且违法生产经 A、处一千元以下罚款 B、处一千元以上贰仟元以下罚款 C、处十万元以上十五万元以下罚款 D、处五万元以上十倍以下罚款 6、有碍食品安全的疾病包括（ ）。
A.活动性肺结核 B.渗出性或化脓性皮肤病 C.消化道传染病 D.以上都是 7、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：（
）。
A、英文 B、本国文字 C、中文 D、其他文字 8、企业应（ ）组织生产人员及有关人员进行健康检查，并建立健康档案。
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价款（ ）倍的赔偿金。
人员。
A.每季度 B.每半年 C.每年 D.每两年 9、餐饮服务食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在餐饮服务单位从事（ ）的 A.食品加工 B.食品安全管理 C.行政管理 D.人事管理 10、国家对食品生产经营实行许可制度。
从事餐饮服务经营应当依法取得（ ）。
A、生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可 D、食品卫生许可 11、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付 A.3 B.5 C.10 D.20 12、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行（ ）。
A.空气消毒和操作台的清洗 B.空气和操作台的消毒 C.地面消毒 D.操作台的清洗
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说明书规定的预包装食品、食品添加剂 罚的情形有（ ）。
溯。
13、关于抽样工作和检验工作，以下说法正确的有（ ）。
A、抽样工作比检验工作重要 B、检验工作比抽样工作重要 C、抽样工作和检验工作都重要 D、抽样工作和检验工作都不重要 14、食品（ ）应当依照《食品安全法》的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追 A.生产企业 B.经营企业 C.生产经营者 D.餐饮企业 15、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定按照《食品安全法》第八十六条的规定予以处 A.经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品 B.经营或者使用无标签及其他不符合《食品安全法》、《食品安全法实施条例》有关标签、 C.经营添加药品的食品 D.以上都是 16、大多数细菌都能在（ ）范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。
A、0℃~15℃ B、10℃~60℃ C、-15℃~0℃ D、60℃~100℃ 17、食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起（ ）个工作日内做出行政许可决定。
A、5 B、10
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的，可以自收到检测结果时起 （ ）内申请复检。
C、15 D、20 18、集体用餐的食品在运输过程中，食品的中心温度应保持在（ ）。
A、10℃以下或60℃以上 B、20℃以下或40℃以上 C、10℃~60℃ D、20℃~40℃ 19、分局食品流通监管机构应当建立建立（ ）的履职档案 A、一帐六档 B、二帐六档 C、三帐六档 D、四帐六档 20、餐饮服务提供者的许可类别、备注项目以及布局流程、主要卫生设施需要改变的，应当 向原发证部门申请办理《餐饮服务许可证》（ ）手续。
A、新申请 B、补发 C、注销 D、变更 21、下列关于凉菜配制的要求中，表述错误的是（ ）。
A、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。
B、专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。
C、供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间。
D、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜，职业学校、普通中等学校、大学食堂内可制售凉菜。
22、采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议
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（
）。
A.3小时 B.4小时 C.24小时 D.3日 23、低温巴氏消毒法消毒的温度范围为( )。
A、75℃~90℃ B、73℃~75℃ C、62℃~65℃ D、60℃~90℃ 24、在烧烤加工的过程中，下列表述正确的是（ ）。
A、加工前发现有腐败变质的，可继续进行加工。
B、原料和半成品可一起放置。
C、成品应有专用存放场所，避免受到污染。
D、烧烤时，食品可直接接触火焰。
25、餐饮服务许可现场核查规定对墙裙的要求是（ ）。
A.应有1.5米以上 B.材料应达到光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗 C.食品加工专间内应铺设到顶 D.以上都是 26、主办单位应于活动举办前多少时间向餐饮服务食品安全监管部门通报重大活动相关信息 A.5个工作日 B.15个工作日 C.20个工作日 D.30个工作日
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（
）。
毒、有害食品罪定罪处罚。
或者危害分析与关键控制点管理体系认证(简称（ ），提高企业质量管理水平。
准，并能如实说明其进货来源 27、品站的选址要求（ ）。
A.餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设 B.具有固定经营场所 C.餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所附近开设 D.以上都是 28、以下哪种情形可免予处罚（ ）。
A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标 B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品 C.生产经营掺假掺杂的食品 D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品 29、国家鼓励食品生产加工企业根据国际通行的质量管理标准和技术规范获取质量体系认证 A.HACCP认证 B.ISO9001认证 C.ISO14000认证 D.ISO18000认证 30、在保健食品或者其他食品中，（
），依照刑法第一百四十四条的规定以生产、销售有
A.非法添加国家禁用药物等有毒、有害物质的 B.非法添加大量药品的 C.超范围滥用添加剂的 D.超限量滥用添加剂的 31、食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是 A.标签不得含有虚假、夸大的内容
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接入口食品的工作，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（ ）。
服务监管部门将依法作出处理”的意见 依法作出处理”的意见 B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能 C.标签应当清楚、明显，容易辨识 D.标签应该突出表明功效 32、实施日常检查，如果违反一般项的，应当即作出如下处理结论（ ）。
A.作出“符合要求”的结论 B.列明所违反项的序号，作出“限××日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将 C.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，限××日内整改。逾期不改正的，餐饮 D.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，等待进一步处理”的意见 33、在巡查时，应当现场随机抽取（ ）单品进行倒查。
A、2个 B、3个 C、4个 D、5个 34、《食品安全法》第一百二十六条规定，安排患有有碍食品安全的疾病的人员从事接触直 A、处一千元以下罚款 B、处五千元以上五万元以下罚款 C、处二千元以上二万元以下罚款 D、处五万元以上十倍以下罚款 35、烹调后的食品下列哪个温度范围最符合保存条件? A.10℃～60℃ B.高于60℃或低于10℃ C.常温 D.-20℃～-1℃
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产生交叉污染。
及其孳生条件 性状异常的，不得加工或者使用 36、下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：（
）。
A、食品 B、调味品 C、洗涤用品 D、食品添加剂 37、《餐饮服务许可证》样式由（ ）统一规定。
A.卫生部 B.国家食品药品监督管理局 C.各省、自治区、直辖市人民政府 D.各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门 38、与《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定不相符合的是（ ）。
A.在制作加工过程中检查待加工的食品，发现有腐败变质的，重新加工使用 B.在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官 C.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫 D.操作人员应当保持良好的个人卫生 39、餐饮业生食类食品的加工流程为（ ）。
A、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-保温放置-食用 B、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-食用 C、原料接收-储存-粗加工-食用 D、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-常温或冷藏放置-食用 40、食品处理区应设置在室内，按照（ ）的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中 A、原料加工→原料进入→半成品加工→成品供应 B、成品供应→原料加工→原料进入→半成品加工
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中央厨房、集体用餐配送单位信用档案实现（ ）。
全信用档案全面建立，规模以上食品生产企业、所有食品经营者和（ ）餐馆、学校食堂、 实际情况采取食品安全保障措施 全法》的有关规定进行检验 慢性危害 C、半成品加工→原料加工→原料进入→成品供应 D、原料进入→原料加工→半成品加工→成品供应 41、以下有关餐饮服务食品安全规范要求中，说法不正确的是（ ）。
A.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁 B.半成品应可以与食品原料一起存放 C.直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放 D.贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁 42、有关食品安全的正确表述是（ ）。
A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌 B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者 C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的 D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的 43、有关食品安全快速检测技术的结果错误的说法是（ ）。
A.使用现场快速检测技术发现和筛查的结果不得直接作为执法依据 B.对初步筛查结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的食品，应当依照《食品安 C.快速检测结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的，餐饮服务提供者应当根据 D.使用现场快速检测技术发现和筛查的结果应该立即直接作为执法依据 44、《国家食品安全监管体系“十二五”规划》提到，到“十二五”末，食品生产经营者安 A、小型以上，透明化 B、中型以上，电子化 C、大型以上，透明化 D、大型以上，电子化
45、开展食品快速检测是，应当使用（ ）。A、自制的食品快速检测仪器 B、市局统一配备的食品快速检测仪器C、分局配备的食品快速检测仪器 D、食药监所配备的食品快速检测仪器
一、多选题（本大题共
20 小题，每小题
2 分，共
40 分) )
1、以下（ ）部门不得以广告或其他形式向消费者推荐食品。
A、食品安全监管部门 B、承担食品检验职责的机构C、食品行业协会 D、食品消费者协会
2、下列哪些餐饮单位或举办重大活动时执行食品留样制度。（ ）
A、特大型餐饮服务单位 B、学校食堂（含托幼机构食堂）、超过100人的建筑工地食堂 C、集体用餐配送单位、中央厨房 D、重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐 3、正确的食源性疾病分类包括:( )。
A、感染性食源性疾病B、细菌性食物中毒 C、化学性食物中毒
D、中毒性食源性疾病
4、行政机关作出行政许可决定，依法需要（ ）的，所需时间不计算在许可审批的期限内。行政机关应当将所需时间书面告知申请人。
A.听证、招标、拍卖
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全风险信息。
B.检验、检测、检疫、鉴定 C.专家评审 D.申请材料审核 5、预防金黄色葡萄球菌食物中毒的控制措施有（ ）。
A、定期对食品从业人员进行健康检查； B、剩余饭菜应在低温条件下保存； C、烹调加工海产品时加适量食醋； D、尽量缩短食品加工时间 6、预防李斯特菌食物中毒重点措施有（ ）。
A、防止冷藏奶及奶制品污染； B、对酸渍、盐腌制食品的工艺严格把关； C、对食品保存条件要严格把关； D、生吃瓜果前要清洗消毒 7、企业应通过（ ）等途径，对其生产的食品安全状况进行持续跟踪，及时收集食品安 A.客户投诉 B.相关部门抽检 C.企业自查 D.竞争对手恶意举报 8、食品生产经营者发现其生产经营的食品属于不安全食品的，应当采取的措施包括（ ：
）。
A.立即停止生产经营 B.采取通知或者公告的方式告知相关食品生产经营者停止生产经营、消费者停止食用 C.立即咨询食品药品监管部门是否需要召回 D.采取必要的措施防控食品安全风险。
9、餐饮服务提供者加工制作菜品时，应符合下列哪项规定（ ）。
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